Estofado de cerdo al horno en el horno. Cómo cocinar un estómago de cerdo.

  1. ¿Cómo limpiar un estómago de cerdo?
  2. ¿Cómo limpiar y cocinar un estómago de cerdo?
  3. Preparar "Saltison"

Nuestros antepasados ​​cocinaron una deliciosa carne de cerdo, salmón de un estómago de cerdo, rellenándolo con carne de cabeza de cerdo y despojos. Este alimento no es inferior a los demás. platos de carne . Pero primero necesitas limpiar el estómago.

¿Cómo limpiar un estómago de cerdo?

Para limpiar estómago de cerdo , hacemos lo siguiente en el siguiente orden:

Calentados en hangares cerámicos especiales, abiertos o cerrados con bucles, en los que hay agujeros para dejar vapor. En los pueblos de Aukštaitija, en los pueblos antiguos, hay algunas cajas más con cuencos. Desafortunadamente, en la época soviética, en las tiendas, salchichas hervidas, que popularmente se llamaban "la alegría de un perro" y paquetes de carne baratos pero baratos, resultaron haber adquirido la imagen de un producto de baja calidad.

Tanto antes como ahora, nuestros abuelos y madres producen hackers tan inusuales que las palabras no se pueden decir. Desafortunadamente, los actuales propietarios de plantas cárnicas y tecnólogos en producción de carne, propietarios y gerentes de grandes cadenas minoristas no han escuchado nada acerca de los verdaderos hackers lituanos.

  • Lave bien el estómago del cerdo con agua corriente, primero de un lado, y luego dé la vuelta al otro lado, y también lave bien.
  • El estómago consiste en un conjunto de pliegues, limpiamos todos los pliegues con un cuchillo y podemos usar un cepillo para los platos.
  • Para facilitar la extracción de la membrana mucosa en el estómago, sumérjala durante 10 minutos en agua hirviendo y enfríe.
  • Retirar la membrana mucosa, la capa de grasa, la película.
  • Lavar de nuevo en grandes cantidades el agua
  • Dale la vuelta al estómago limpio y frótalo bien con sal, déjalo reposar durante 5 horas.
  • Lave la sal y empapamos el estómago en una solución (para 1 l de agua y 1 cucharada de sal y vinagre) durante aproximadamente 1 hora, más es posible.
  • Después de remojar nuevamente, lavar el estómago con agua, dejar secar y rellenar.

¿Cómo limpiar y cocinar un estómago de cerdo?

Estofado de cerdo relleno de carne, despojos, verduras, cereales.

Bueno, pero lo suficiente como para enojarse, más bien, tratemos de hacer miel glotona para las vacaciones. La jarra proviene de la palabra más alta "escotilla": "el estómago duele, pide comida", "el estómago da un mensaje, pregunta la miel", "¿la buscas?", "En el mundo y la miel es más dulce", "El patrón y las gotas de miel recogido "," Abrazar incluso a un jorobado ".

El hígado se hierve durante aproximadamente media hora. La cabeza de un cerdo y las raciones con dos zanahorias, cebollas, varios dientes de ajo, pimienta aromática y hojas de laurel también se preparan individualmente. Espolvoree el hígado, un par de cebollas frescas, tres dientes de ajo, penetre en el tallo más pequeño varias veces, obstrúyalo con agua hirviendo. el caldo Y frótalo bien con una cuchara de madera para evitar la fricción. De la cabeza de un cerdo se corta la carne y se corta comestible.

Preparar "Saltison"

El "Saltison" se cocina mejor si ha cocinado recientemente carne en gelatina: algunos de los productos cárnicos que no se usan en la carne en gelatina se usarán para Saltison.

Para "Saltison" necesitas:

  • 1 estómago de cerdo;
  • 1 kg de cerdo deshuesado;
  • 400g de carne deshuesada;
  • 200 g de hígado de cerdo;
  • 200 g de manteca al horno;
  • 200 g de tocino fresco con capas de carne y piel;
  • 1 taza o un poco más de caldo de la gelatina;
  • 1 pierna de cerdo cocida;
  • 1 cebolla grande;
  • 3 dientes de ajo;
  • Sal molida y pimienta negra a tu gusto;
  • 6 guisantes de negro y pimienta de Jamaica;
  • 3 hojas de laurel.

Empezar a cocinar

Mezclar masas, agregar sal, sazonar con dama de honor, pimienta y hojas de laurel. Las masas no lavan la manguera gruesa bien limpia, cierre las roscas en ambos extremos. Rodajas de zanahorias, cebolla de perejil, dos dientes de ajo, mayrou, pimienta, hojas de laurel y se hierven durante aproximadamente media hora en agua en una olla. Luego bebe un lugar frío por la noche.

Kvas viejos, jamón en escabeche, jamón cocido, cerveza casera Para cubrir el jamón 3 cebollas, zanahorias y ajo, unas cuantas hojas de laurel después de 7 clavos, bayas de enebro, fragantes, 200 g de miga de pastel molido. Un día o dos antes de la Pascua, se enterró el jamón ahumado con un tazón grande, se vierte kvas caseros, por lo que es bueno debajo del agua, se tira una cebolla en rodajas finas, tres dientes de ajo, unas cuantas hojas de laurel, después de 7 pimienta, dientes y machacados Las bayas de enebro y las frías en escabeche ayudaron.

  • Desmontamos la pierna de cerdo: quitamos la carne y la piel, cortamos en trozos y tiramos los huesos.
  • Corteza de manteca al horno en cubitos.
  • 400 g de pulpa de cerdo y carne molida en una picadora de carne.
  • 600 g de cerdo y grasa con la piel cortada en trozos pequeños.
  • Hígado crudo cortado en trozos.
  • Picar el ajo.
  • Combine todos juntos, sal, pimienta, vierta el caldo y mezcle todo.
  • Estómago preparado, volteado del revés, relleno de carne picada, pero no apretado (durante la cocción, el estómago disminuirá de tamaño y el relleno puede quedar apretado) y coser el agujero con una aguja y un hilo gruesos.
  • El estómago relleno se introduce en la sartén, se llena con agua 2-3 cm por encima del contenido de la sartén y se pone a hervir, primero en un fuego fuerte, y cuando hierva, ciérrelo a fuego lento.
  • Retire la espuma, perfore el estómago relleno en varios lugares con una aguja gruesa, en uno y en el otro lado, y cocine durante aproximadamente 3 horas.
  • Durante la cocción, giramos nuestro "Saltison" al otro lado varias veces.
  • Presumiblemente, media hora antes del final de la cocción, ponemos una cebolla, pimienta, sal al gusto y hojas de laurel en una cacerola.
  • Después de que el estómago haya hervido, lo sacamos del caldo, lo colocamos en la parrilla del horno, colocamos una hoja de metal debajo de la parrilla, encendemos el horno a 200 ° C y horneamos durante 20 minutos.
  • "Saltison" se coloca en un plato, se cubre con un plato, y encima colocamos la opresión y la enviamos a un lugar frío durante 12 horas, luego se puede cortar en platos delgados y servir con mostaza.


Por lo tanto, es difícil limpiar el estómago del cerdo, pero es posible hacer un sabroso plato casero, saludable, sin aditivos artificiales, que ahora están rellenos con productos cárnicos de fábrica
Por lo tanto, es difícil limpiar el estómago del cerdo, pero es posible hacer un sabroso plato casero, saludable, sin aditivos artificiales, que ahora están rellenos con productos cárnicos de fábrica.

La carne se retiró de la marinada antes de que la carne se cociera y el jamón se secara. En el fondo de la lata, juntaron tres trozos de zanahorias y dos cebollas, les pusieron jamón y les dispararon. horno caliente . La lata restante, rellena de adobo, prueba zanahorias y verduras y prepara una salsa inusual a partir de delicias.

El jamón de cerdo caramelizado se elabora con cerveza de alta calidad. Ponga el jamón, las verduras, la sal y vierta en una cerveza en una olla grande. Un kilogramo promedio de jamón crece unos 50 minutos. Si la cerveza se evapora, puede agregar agua hirviendo. Cortar la parte superior del jamón cocido sobre las cruces y espolvorear con azúcar de leche azucarada. Dejar enfriar durante media hora, luego cortar y servir. Jamón de cerdo esmaltado al horno asado en vinos de manzana.

El arte de la anfitriona es alimentar a la familia no solo sana, alta en calorías, sino también deliciosos platos . A la par con la carne son populares y los despojos, que es muy fácil de cocinar, y además, pueden ahorrar su presupuesto familiar. Lenguaje de inundación pastel de hígado Las piernas y el estómago rellenos se llevan bien con productos más caros incluso en mesa de vacaciones . En términos de contenido de calorías, sabor y cantidad de vitaminas y minerales, no son en absoluto inferiores a la carne, por lo que las azafatas celosas les dan preferencia.

Retire el jamón cocido, quite la cáscara de limón, la pimienta y las hojas de laurel, pele las verduras - necesitará la salsa. Secar el jamón, enfriar, secar y limpiar la piel a lo largo. Coloque el jamón en el plato, agregue 300 g de vino de manzana casero. Cortar la carne en diagonal girando el jamón para cortar la carne del hueso.

En la lata restante, agregue el líquido mientras revuelve, cuánto fuego hay sobre el fuego para verter en la sartén, espolvoree las verduras hervidas y mezcle con la consistencia adecuada, porque a algunas personas les gusta una salsa exuberante, otras son más gruesas. Se colocó un jamón sobre el jamón. papas al horno , bronceado de manzana, manzana o ciruela.

¿Qué se puede hacer de los estómagos?

El estómago es un órgano muscular hueco a partir del cual se prepara salmón, músculo brava. Se puede rellenar con trozos de carne con la adición de mijo, trigo sarraceno y cebada perlada . La cáscara en sí, al ser natural, también es comestible, 100 gr. El estómago de los cerdos contiene 160 Kcal. Cocinar el estómago de cerdo se ha convertido en una buena tradición en la víspera de Navidad. Según la receta clásica, los subproductos picados se añaden hacia el interior: hígado, riñones, colas, orejas, un poco de relleno y especias (cebollas, zanahorias y ajos).

Baranauskas, Maironis, Weizgantas y muchas figuras públicas del clero prominente en la Lituania de entreguerras a menudo ponen un jamón de piedra sobre la mesa, dándose cuenta de que no estaban muriendo de hambre. Picante de arándanos, marinado con jamón de arándanos, salsa de arándanos, perejil y zanahorias.

Salsa de arándanos: 350 g de arándanos, 2 mandarinas. Cortar con cuidado el jamón de ternera, bajar las gotas con los dedos. Corte con un cuchillo afilado a cuchillos afilados y levante los dedos. Coloque el jamón en un tazón más profundo, corte la cebolla, la pimienta y las hojas de laurel. Mezcle el agua hervida con el vino de arándanos, la sal, vierta el jamón y deje marinar durante al menos un día en un lugar frío.

Pretratamiento

Si compra un estómago de cerdo en el mercado o en una tienda, ya está parcialmente procesado. Inmediatamente después de la matanza del animal, se libera de los restos de alimentos y se lava, lo que le permite desengrasar el producto y poner el estómago en agua caliente Durante 10 minutos y retirando de ella la película superior, que es la membrana mucosa. Luego se limpia nuevamente con un cuchillo y se lava con agua hirviendo. Algunos limpian los estómagos con sal gruesa, se usa como abrasivo y luego se empapan durante 5 a 6 horas.

También en el agua se puede agregar vinagre, que se diluye a razón de 1 litro. agua 4 cdas. l 9% de vinagre. En esta solución, los estómagos serán suficientes por 3 horas. Pero sus esfuerzos serán recompensados, ya que el plato resulta muy sabroso y saludable, ya que los estómagos de cerdo, cordero o ternera contienen zinc, magnesio, selenio, hierro y vitaminas del grupo E, B y PP.

Para cocinar un estómago de cerdo sin relleno, es necesario hervirlo durante 2 horas, echando agua después de hervir dos veces. Luego se puede cortar en trozos y freír en una sartén con zanahorias y cebollas. Durante tratamiento térmico Los estómagos se reducen en tamaño aproximadamente una vez y media, y la preparación está determinada por la suavidad. Si el producto se ha perforado fácilmente con un cuchillo en la sartén, se puede detener la cocción.

Como rellenar el estomago

  1. Para cocinar la carne de cerdo o salmón, el relleno finamente picado de carne, hígado, riñones, cartílago, colas, con la adición de zanahorias ralladas, cebollas, ajo y especias para carne se coloca en un estómago preprocesado.
  2. Cuando el estómago se llena con esta mezcla, se sutura y se pone en agua hirviendo.
  3. Cocine durante 2 horas a fuego medio, eliminando la espuma según sea necesario.
  4. Para deshacerse completamente del olor a despojos, ponga una hoja de laurel en el agua.
  5. Antes de servir, la fuerza muscular se debe poner en el refrigerador por un día.

Sano y sabroso es el estómago relleno de trigo sarraceno. Para llenar 1 estómago de cerdo o cordero, usted debe:

2 vasos de sémola de trigo sarraceno hervido;
- Un puñado de champiñones frescos;
- pecho gordo - 200 gr.
- manteca - 2 cucharadas. l.
- Cebollas y especias al gusto (cilantro, clavo, pimienta negra).

Cocinar

  1. Todos los ingredientes para el relleno se llevan a medio cocido por separado: el alforfón se debe cocinar, la pechuga se debe freír hasta que se doren en una sartén, la cebolla finamente picada y los champiñones también se deben hervir en el fuego durante 15 minutos.
  2. Luego cambiamos todo, agregamos mantequilla o ghee, especias y lo metemos en el estómago, que está cosido con hilo.
  3. Este plato debe hornearse en el horno a 180 ° C durante 2 horas.
  4. Es necesario que la grasa del tocino esté completamente ahogada. Para ello, hacemos varios pinchazos en el estómago con una aguja gruesa. Cuando el estómago comienza a hornearse, se forma. corteza dorada , que puede ser regada de vez en cuando por la grasa resultante.

El plato más delicioso y delicioso es el estómago, relleno de diferentes tipos de carne. Para hacer esto, adelgace el pecho bajo en grasa, la manteca de cerdo, la carne del jamón (todo en proporciones iguales). La carne finamente picada debe marinarse en una mezcla de especias y ajo, deje que se elabore durante una hora, después de lo cual se le agregan 2 cucharadas. l brandy o brandy Es necesario rellenarlo sin apisonar, después de haber realizado varios pinchazos con una aguja o un filo de cuchillo en el estómago. Tiempo para asar en el horno - 2,5 - 3 horas, luego coloque el plato en el refrigerador hasta que se enfríe completamente.