��תה יודע מה זה כמהין?

רבים שמעו על הפטרייה המדהימה הזו. אנו יודעים שהפטריה הזו צומחת אי שם מתחת לאדמה, וללא עזרתם של עוזרי ארבע רגליים (חזירים או כלבים) כמעט בלתי אפשרי למצוא אותה. אולי כאן נגמר הידע שלנו. ��בל מה זה כמהין? ��יזה מין? ��דוע הוא כל כך טוב?

קצת מידע על כמהין

כמהין שייכים לסוג שפיות, בעלי גופי פרי תת-קרקעיים. קרוביהם הקרובים ביותר של כמהין הם מורלים.

כמהין נמצאים בדרך כלל ביערות נשירים. מיסליום החצוצרה נוצר עם שורשי הצמח, שמתחתיו הוא צומח, אסוציאציה יציבה הדדית הדדית, הנקראת מיקוריזה. בסך הכל ישנם תשעה סוגים של כמהין הגדלים באזורים שונים בעולם, וכל מין מעדיף מיני עץ משלו. לפעמים נקראים כמהין פטריות שיש בהן גופי פרי דומים, שאפשר גם לאכול אותם, אך הם בעלי ערך נמוך בהרבה מאלו האמיתיים. יש גם סוג של כמהין לא אכיל לאנשים - צבי, אשר נאכל על ידי צבי וכמה מכרסמים.

אגב, אדם אינו מסוגל למצוא מקום בו ממוקם כמהין. לפטרייה (שם גדל מעדן היער הזה, רק בעלי חיים יכולים לזהות) יש ריח מוזר. בדרך כלל למטרה זו מושכים כלבים וחזירים מאומנים במיוחד.

��יך נראה טעם הכמהין? ��מה זה שונה מהפטריות הרגילות? לכמהין זה ארומה וטעם ייחודיים משלו. זה דומה לשני זרעי חמניות ואגוזי מלך היטב. גרגרי בר, טחב, עלים שנפלו - זה מה שזה כמהין. המים בהם תרצו להניח את הכמהין לזמן מה הופכים לרוטב סויה.

לדעת ההיסטוריונים, העובדה שכמהין שכזו, איך להשיג אותה ולאכול אותה, הייתה ידועה לשומרים הקדומים. ביוון העתיקה וברומא העתיקה יוחסו פטריה זו לסגולות רפואיות והיא שימשה על ידי קוסמים במכשפות על ידי אלכימאים וקוסמים מימי הביניים. אך הם קיבלו את הפופולריות הגדולה ביותר בתקופת שלטונו של לואי ה -14. אצלנו כמהין הגיעו לרוסיה אחרי מלחמת העולם 1812 שנה

סוגי כמהין הגדלים באירופה

באירופה נמצאים הסוגים הבאים של כמהין:

• כמהין קיץ (נקרא גם רוסית שחורה). יש לו גוף פרי דמוי פקעת או מעוגל בצבע חום-שחור או שחור-כחלחל. בדרך כלל גדל תחת שורשי ליבנה, אלון, קרן קרן, אשור. זה מופץ כמעט בכל אירופה עד סקנדינביה (כולל ברוסיה). לא יקר ערך כמו סוגים אחרים של כמהין, אך גם נחשב למעדן.
• כמהין חורפי. קליפתו (פרידיום) מכוסה בתצורות מצולעיות או בלוטת התריס. לפטרייה צבע סגול או שחור אדמדם. הוא נמצא בעיקר באיטליה, צרפת, שוויץ. יש לו ריח של מושק.
• כמהין איטלקי. למרות שמו, הוא נמצא גם בצרפת ובמדינות אירופה אחרות. פירות בצבעים אוכריים יותר או חומים. יש לו ריח חריף נעים, וטעמו כמו גבינת שום. הוא משמש, ככלל, ב- גולמי.
• שחור (נקרא גם פריגורד אזור היסטורי בצרפת) כמהין פטריות, שמחירם מגיע ל -1000 אירו לקילוגרם, יש צבע שנע בין חום אדמדם לשחור וסגול. זה יכול לשמש גם מבושל וגם גולמי כתיבול.

אגב, ניתן לגדל כמהין, אם כי לא כמו למשל שמפיניונים. כבר במאה ה -19 הושם לב שאם נשתלים בלוטים מהאלון שמתחתיו צומלים כמהין, אז מעדני פטריות אלה יצמחו גם הם תחת שורשי העץ החדש. בצרפת, שם הם יודעים היטב מהי כמהין, ניטעו בו פעם 750 קמ"ש עם חורשות כאלה, שממנה ניתן היה לקצור 1,000 טונות של מעדנים אלה. לרוע המזל, תהליך זה ארוך מאוד. כדי להשיג יבול מלא נמשכים כשלושים שנה, לאחר מכן מספר הכמהין שנאסף יורד בחדות.