阿斯特拉罕的烟熏鱼 - 鲟鱼如何烹制冷热熏制？ 黑鱼子酱在线商店博客a-ikra.ru
距离莫斯科1430公里，位于伏尔加河畔，坐落在古老的阿斯特拉罕市，拥有美丽的建筑和丰富的历史。 此外，这个城市以美味的小鱼而闻名，伏尔加河和黑鱼子酱也很丰富。
当地人对吸烟，腌制，煎鱼有很多了解。 而且，与着名的阿斯特拉罕西瓜不同，鱼可以作为礼物带回家。 来自阿斯特拉罕鲟鱼的熏鱼或蛤蜊会让你的亲戚感到特别高兴。 关于烹饪这些美食的几个世纪的秘密，阿斯特拉罕人自古以来就保存了这些美食，我们将在我们的博客中讲述。
如何在阿斯特拉罕吸烟？
烹饪这种美味有两种主要方式：1）冷饮和2）热吸烟。
在大型金属盒或桶中通过烟囱排出的烟雾进行冷却，大约需要一天时间。
第二种方法不超过50分钟，是在明火上进行的。 最终产品在每种情况下都不同。 让我们详细考虑这两种方法。
准备工作
你可以抽任何鱼：梭子鱼，鲈鱼，鲭鱼，鲈鱼。 但这道菜最好的鱼是鲟鱼，鲟鱼balyk特别好吃。 在伏尔加河中，它被大量发现并且非常容易被捕获。 这种捕食性鱼具有理想的厚度并且不胖。
在你抽鱼之前，你必须先准备它。 没有必要清洗和肠道，只需盐。 虽然你可以抽烟和去内脏鲟鱼，但那时味道不是很好。
准备工作包括以下步骤：
- 解冻或新鲜洗净的鱼洗净。
- 在标准升瓶装满水5汤匙。 湖 盐。
- 然后，使用带有粗针的医用注射器，取水并刺穿鱼。 每1公斤鱼20毫克盐水。 它应该是刺穿尾巴和脊。
在桤木碎片和刨花上吸烟更好，为它们添加生叶和树枝。
鱼书签
放在熏制室芯片的底部，在炉排的顶部，并在其上 - 为准备准备的鱼。 将它放在一个单层中，使烟雾从四面都与它们接触。 盖紧盖子，将熏制室放在火上。 在熏制室下均匀分配煤炭。 火不应该强烈。 如果你想做一个鲟鱼balyk，不要使用整条鱼，而是它的背部“肉”部分。 肉应该盐腌2-3天，然后以冷的方式熏制。
抽鱼多久了？
吸烟室升温后，取出燃烧的原木。 在煤上烤鱼。
吸烟始于吸食木屑。 防止吸烟室过热非常重要。 内部温度应该非常高。 这个过程本身需要40分钟。
在干燥过程中，吸烟室内的温度不应超过120°。 为了确定内部的温度水平，在盖子表面上滴水。 如果它沸腾，温度应该是应该的，如果它无声地蒸发，加火。 通过增加或减少吸烟室下的火来调节温度水平。
等待吸烟室冷却，打开它。 热熏鲟鱼有红色或深色金色。 生鲟通常很轻。
如何在没有吸烟室的情况下吸烟？
在没有吸烟室的情况下，你需要一个铝箔。 将鱼包裹成几层。 在箔片上留一些孔。 在烤架上烤煤。 冷熏鲟鱼煮40分钟。
烹饪规则：
- 不要放在各种大小的熏制鱼中;
- 打开吸烟室，站在火上不能;
- 吸烟房不能开;
准备好了 热熏鲟鱼 ，准备好尽快吃它，因为这道菜很快就会变质。 平均而言，几天之后，热熏鲟鱼会开始闻起来令人不快。 冷熏鲟鱼可以在冰箱中存放最多几周。
熏鱼是一种非常美味的美味，现在，根据我们的建议，您现在可以自己做饭。 Sturgeon balyk是一种真正的美味佳肴，只能在我们的地区品尝。
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